지난 토요일 (2월 11일)
극단이 음식단막극 창작에 한창일때
저는 (정확하게 말하면 우리 엄마 평촌댁 ㅋㅋ) 큰들 1년 음식맛을 좌우할(?) 간장을 담았습니다.

간장은 아무날이나 마음내키는대로 담는게 아니라
꼭 말 (馬)날 담아야 색깔이 예뿌고 발효가 잘되고 장맛이 달고... 등등 그렇답니다.
그래서 엄마는 설이 지나자마자 간장담을 '말날'만 생각하고 계셨지요.
그렇게 벼르고 벼르던 말날, 2월 11일
평촌댁과 저는 간장을 담았습니다.

▼ 우선, 지난 11월달에 진숙이랑, 진묵이랑 함께 만들어 말려놓았던 메주를
깨끗히 씻어 말려둡니다. (이건 그 전날 엄마가 미리 해 두셨어요)
원래 발효가 잘 된 메주는 하얀 곰팡이가 피는데 이 메주는 꺼멓꺼멓합니다.
그 이유인즉슨....
메주 메달때 벼 짚을 같이 넣거든요.
그렇게하면 벼짚에 들어있는 고초균 (바실러스균)이 메주의 발효를 돕는다고합니다.
그런데 그만....
우리가  짚단을 너무 많이 뭉쳐넣는 바람에 통풍이 잘 안되서 그렇다는군요. ㅠㅠ

걱정하는 저에게 엄마는, '그래도 발효되고나면 괜찮다'며 위로를 하시더군요.
( 지난 김장 때 양념맛이 달다고 큰들 식구들이 걱정할 때 '삭고나면 괜찮아질것'이라고
근거없이 장담하던 저랑 어찌그리 똑같던지 혼자 속으로 웃었어요. 하하)
어쨌든.... 엄마는
그 전날 메주의 짚단을 뜯어내고 씻어 말려서 바로 담을 수 있게 준비를 해 두셨습니다.



▼ 그리고 분량의 물에 (180리터) 소금 (약 40킬로?)을 넣고 녹입니다.
이 때 물은 아무 물이나 쓰는것이 아니라 꼭 '좋은 물'을 써야한다고 합니다.
우리 집에 지하수가 펑펑 나옴에도 불구하고
엄마는 산에서 내려오는 옆집 '좋은 물'을 길어다 통에 담아두셨어요.
꼭 대작대기로 저어야한다며 어디선가 대나무를 구해와서 젓고 있는 평촌댁 ^^
왜 자꾸 사진을 찍냐고 수줍게 웃으십니다.
큰들 사람들에게 얘기해줄라고 그런다고 했더니
장이 맛있어야될낀데.... 하며 걱정을 하십니다.
그래서 제가 그랬지요.
'물이 중요해서 옆집 물까지 길어다 쓰는 정성이면 분명 장도 맛있을것'이라구요. ^^



▼ 여튼 소금을 저어 열심히 녹입니다. 소금을 젓는것도 예삿일은 아니더군요.
엄마랑 저랑 둘이서 번갈아가며 저었습니다.
그렇게 저어둔 소금이 녹기를 기다리며 구들막에 앉아서 옛 이야기를 나누었지요.
내가 태어나기 전에 돌아가신 할아버지 얘기부터
한번도 들은 적 없는 아버지의 어린 시절이야기,
그리고 한 평생 가슴에 묻고 살았던 엄마의 아픈 이야기들....



▼ 그렇게 한참 이야기를 나누고 나니 소금이 다 녹았습니다.
이제 장독에 메주를 차곡차곡 넣습니다.
맨 밑에 북어 깔고, 메주넣고 소금물 붓고, 숯도 넣고 대추도 넣고, 깨소금도 넣고....
그런데 제가 말린 빨간 고추를 안 사와서 그건 엄마가 내일 구해서 넣기로 했습니다.



▼ 이렇게 해서 간장 만들기가 끝났습니다.
큰 장독 2개에는 큰들 1년 먹을 간장과 된장이 익어갑니다. ^^


해마다 엄마는 얘기하시죠.
인제 팔 다리가 아파서 내년에는 못 만들어주것다.
너그가 만들어 묵어라.
그러면서도 엄마는 늦가을이 되면 전화를 하십니다.
'은주야, 너그 간장 우짜끼고? 몇월 며칠이 무슨 날이니까 그날 메주를 만들면 좋은디...'
장맛을 보면 그 집안 음식맛을 안다고 하지요?
건강한 식탁의 기본이 되는 간장, 된장을 만들어주시는 평촌엄마 고맙습니데이 ^^

간장을 다 담고나서 점심 때....
지난 설날 제가 단식한다고 떡국 못 먹은것이 마음에 걸렸는지
엄마는 지난 닭장, 굴장 등 맛있는 양념과 달걀 지단, 김 등을 푸짐히 넣고
맛난 떡국을 끓여주셨습니다.
'일부러 니 먹일라꼬 푸짐히 넣었다 따실 때 얼릉 묵어라'며 떡국 한 대접을 권하시는 엄마.
아직은 회복식 중이라 떡국은 못 먹고 국물만 조금 먹고왔지만....
큰들 덕분에 저도 모처럼 엄마랑 좋은 시간 보내고 왔습니다.